猪肘

原料别名：蹄膀

原料分类：原料分类 -- 畜肉类及制品

食用提示：每餐约80克

禁忌人群：湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

适应人群：一般人都可食用。

功效与作用

原料介绍

猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。 猪肘分为前肘、后肘，其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。

营养分析

1. 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 2. 猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。

适宜人群

一般人都可食用;湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

食用指导

修割猪肘时皮面要留长一点，猪肘的皮面含有丰富的胶质，加热后收缩性较大，而肌肉组织的收缩性则较小，如果皮面与肌肉并齐或是皮面小于肌肉,加热后皮面会收缩变小而脱落,致使肌肉裸露而散碎.因此皮面要适当地留长一点，加热后皮面收缩，恰好包裹住肌肉又不至于脱落，菜肴形体整齐美观。

食材文化

猪肘味甘咸、性平; 有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。