文武肘子

口味：咸鲜味

主料：火腿 400克,猪肘 400克

辅料：茭白 50克,胡萝卜 50克,香菇(干) 50克,鸡蛋 60克

调料：盐 5克,味精 1克,姜 10克,小葱 20克,香油 2克,胡椒粉 1克,各适量功效

贫血调理 便秘调理 养颜美容调理 滋阴调理

制作方法

1.将云腿(火腿)肘把洗干净，剥去皮，剔去骨，切成半月牙形;2.猪后肘把捋去余毛，在明火上将皮燎糊，再把肘子浸入温水中，用小刀刮去糊面，不能刮破皮，清洗干净;3.清洗干净的猪肘切成同云腿肘把大小的半月牙形;4.茭白削去外皮，切丝;5.红胡萝卜洗净，在开水锅中焯熟，切成细丝;6.鸡蛋磕入碗内，加入盐、味精、料酒搅匀，入锅蒸成老蛋;7.香菇浸发，去蒂，洗净切丝;8.葱白、蒸老蛋、切细丝，姜切片;9.取大扣碗一只，将云腿肘把和鲜肘把合为圆形，扣入碗内;10.姜丝、葱丝10克放入碗内，上笼蒸四小时;11.蒸至肘子完全粑烂取出，翻摆在汤盘内;12.炒锅置火上，注入上汤800毫升，烧开撇去浮沫，放入精盐、茭白丝、香菇丝、老蛋丝、红胡萝卜丝、葱丝40克，煮熟;13.用味精、胡椒粉尝好味，浇在肘子上，淋上香油即成。

口感

鲜艳悦目，云腿肘把鲜香，鲜肉肘把粑烂，味道香醇适口。

制作提示

1.云腿肘把先用温碱水，硬板刷刷洗干净，沿骨取肉，保证剔骨取料干净;2.云腿肘把和鲜肘把合为圆形，要按一定次序排码，可各码半圆，切勿杂乱无章。

使用时间

中餐|晚餐

营养解析

火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。猪肘：猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。猪肘，味甘、咸，性平;有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。茭白：茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。同时茭白含有丰富的有解酒作用的维生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。但由于茭白含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收。

食物相克

猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。茭白：茭白忌同蜂蜜、豆腐一起食用。胡萝卜：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病;另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。